Capire il punto di fumo degli oli cambia il destino di una frittura: quali grassi usare, come gestire la temperatura e quando fermarsi per evitare fumo e sapori amari.
Niente uova? Nessun problema. Dalle basi umide come yogurt, senape e aquafaba alle panature con panko e cornflakes: tecniche, temperature e trucchi per una croccantezza impeccabile in forno, padella o friggitrice ad aria.
Fette spurgate e asciutte, farina di riso, uovo con un tocco di senape, panko e semola. Riposo su griglia e cottura veloce: crosta dorata che non si stacca, al forno o in frittura.
